在年的冬季，北京虽然没有太多的皑皑白雪，但还是同样寒冷。24小时经营的门店相较于上海和深圳纵然偏少，但是夜间生意依然不够特别活跃。
顶多是相比之前要好很多，至少半夜出行，你找一家便利店不再像“找对象”那么艰难。根据北京市政府出台的政策显示，到年，北京市连锁便利店数量将达到家左右，其中中心城区达到家以上，实现中心城区社区全覆盖，24小时便利店占比达到50%以上。同时，北京市政府将“夜间经济”也提上了工作日程。
北京市政府年提出，将用3年左右的时间，使全市连锁便利店门店数量达家以上，在每个小区原则上配备2个连锁便利店，从而实现城市小区全覆盖。殊不知在5年前，北京城市便利店指数的排名还是全国倒数第二。
有如此增长速度，很大程度上离不开北京便利店夜间经营能力的逐渐提升。特此在凌晨期间（2点-5点）探寻了北京地区的几家便利店。
一、谁在夜间推开便利店的门：缺乏夜间消费传统的北京，正试图激发夜间消费潜力。北京市年政府工作报告提出，将出台繁荣夜间经济促消费政策，鼓励重点街区、商场、超市以及便利店适当延长营业时间，并计划在西城、朝阳、丰台、石景山、副中心和昌平等地各打造一条深夜食堂特色餐饮街区。
而夜间经济一般指从当日下午6点到次日凌晨时，以服务业为主的商业文化消费，通常包括酒吧、夜总会、演出或秀场、咖啡厅、夜市、宵夜以及便利店等。这里主要谈谈便利店。便利店选址，素来就有“金角银边草肚皮”之说，但是背后的逻辑依然离不开附近消费人群的分布。
比如附近有学校、小区、休闲场所、娱乐场所或者是写字楼等等。从一定意义上来说，夜间便利店会是其他零售业态的补充性布局。
如去餐馆或者KTV想“偷偷”外带一些酒水，出租车司机临时想买包烟、打火机。或者肚子饿了······然而，从经营时间上来看，也并不是所有的便利店都是24小时经营的，在望京阜通东大街的一家全家便利店，鉴于经营者是个人加盟，经营时间并没有选择24小时，和旁边的烟酒超市一样，夜晚12点左右就关门了，早上8点多才开始营业。凌晨两点半，走进花家地的多点便利店，买了杯热豆浆与店内唯一的一位店员攀谈了半个小时。
半小时内进来了四种职业身份的人：楼上只在晚间营业的“很久以前羊肉串”里的员工、旁边KTV的工作人员买了一瓶益酸菌、跑腿小哥来帮买了一包消费者指定的酸辣粉以及出租车司机。之后在观察附近的环境发现，附近还有如家和汉庭，转角后的隔壁就是一家有着多平的7-ELEVEn。在没有实地探店之前，曾一度以为，便利店24小时营业，大多是服务了深夜加班后回家的员工。
其实不然，不同的来客人群，主要还是看选址，上述那家就是典型的以社区为服务对象。此外，还有以商业写字楼为主要服务对象。北京市政府提倡门店在夜间的经营时长可以延长。
但是，我们要考虑的是，你所在的门店是否具有较强的夜间来客条件，以及所匹配的经营能力。其中，重要的考核指标便是便利店所在的区域范围内是否有相对充分的消费人群。
就花家地的多点便利店来看，其主要消费人群还是楼上的烤串店、附近的KTV。相对利好的信号是消费者的生活方式改变了，年轻人越来越晚睡，尤其是千禧一代（泛指95后和00后），时常都会出来约个夜宵，看个夜场电影等等。
而到周末时间，上班族有的也会选择聚聚会释放一下平日里的工作压力，同时也就延长自己室外的夜生活时长。然而，有的便利店店主却表示，从消费习惯、人力成本上考虑，很难延长营业时间。
有人需要安静的书店放松身心，有人愿意在电贝司海豚音中排解压力，也有人想在喧闹又便宜的大排档里化解思乡之情，繁荣的夜间经济都应该有适合他们的消费场所。
二、冬季夜间，要不要关东煮：相对于南方，北京的冬季确实很冷，那冬季夜间的便利店里是否都应该配备关东煮等热食呢？按照常识，尤其是寒冷的夜晚，冬季能够取暖的商品确实会好卖一些。
然而，事实并非如此，凌晨2点至5点，记者在走访多家便利店发现，望京南地区的物美便利店和7-ELEVEn、花家地的多点便利店和全家便利店、草房的便利蜂，以及常营还在运营的全时便利店，均未增加关东煮等热食。与一家便利店的员工聊天得知，他的夜班时间是晚上9点到早晨7点，一周下来工作五天，有三天时间是夜间一个人。
“一个人的时候根本没时间休息，晚上要查一遍线路，补货的同时还要再检查一遍是否有过期商品，关东煮的锅要刷，蒸包子的箱子要擦······好多事要做呢！”这家便利店夜间配货两次，分别是3点和5点，而凌晨唯一能取暖的热食只有咖啡机里的咖啡。
而7-ELEVEn早就在凌晨3点就开始准备上新早上要卖的包子等热食，但都是生的。在北京夜间，那为什么大部分的便利店夜间均不卖热食呢？那是销量和货损没有绝对保障是便利店不愿增加此类商品的原因之一。另外，24小时均卖关东煮等热食，那煮关东煮的架子和蒸包子的蒸屉什么时候清洗？不勤更换或清洗的话，由此带来的食品安全风险就相对会增加。
三、如何提升夜间的盈利能力：便利店的终极奥义，就是提供即时、便利、有温度的消费服务。所以，想要提升冬季便利店夜间的经营效率，还是要看服务是否到位。便利店在夜间除了能够提供一盏有温度的亮光之外，进门的欢迎语也显得十分的重要。
像上次凌晨2点半进去的花家地多点便利店，就没有这样的细节，加上店内只有一人，而且时长进出入后面的仓库，这样显得便利店十分的“冷”，而且有点吓人。曾经同某便利店创始人一起巡店对方的门店时，他就在和他的员工讨论“欢迎光临”的几个不同版本，哪个更好听、更能让进店的消费者感觉到舒服。
此外，夜间再配备一些音乐增加店内的气氛，也会让消费者进店后不会感觉没人气。其次，添加热饮展示柜或者智能自助咖啡机。热的饮料，如牛奶、咖啡以及暖胃茶等均是冬季消费者的饮料首选。
而熟食方面，可以选择添加关东煮、烤肠、鸡腿、肉丸、蔬菜、煮玉米、手抓饼、茶叶蛋等热乎的小零嘴，以补充消费者冬季夜间突然肚子饿的消费需求。再次，添置一个热水壶以备消费者夜间吃泡面，或者免费提供热水供应的服务。
好在和第三方配送平台合作，因为大部分消费者因为冬季夜间寒冷不愿意出门，这样就能解决便利店夜间盈利问题了。
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