早餐售卖时间短、客单价低、出品要求快。起早贪黑不赚钱，成为部分传统早餐店的现状。万亿规模的早餐市场，也只跑出巴比食品一个上市公司。
反常识的是：近年来在外卖平台上，出现了一批“全时段早餐店铺”，部分门店月销万单；永和大王推出全天候早餐品牌“大王早餐公司”，盒马在上海的早餐创新业态“盒小马”，却悄然关闭。
全时段早餐，究竟是金矿，还是陷阱？
总第期
餐企老板内参张铎
文
豆腐脑、油条全天卖
全时段早餐解决了那些问题?
年前后，部分平台曾经尝试过早餐外卖的生意，顾客需要提前一天定好早餐，外卖员次日在写字楼门口进行分发。但不久就折戟沉沙，早餐外卖赛道沉寂的玩家也不计其数。
一个重要的原因是：随着生活节奏的加快，早餐的时间不断的压缩、外卖早餐的便利性没有显著提升，在时效上也没有确定性的保证。尤其在工作日，外出去早餐店或在便利店解决更为方便快捷。
随着外卖平台的发展，尤其骑手履约网络的完善和配送时效的提升，一批新的「全时段早餐品牌」悄然诞生，在北京市场，就有沫小豆、早乐、万家早安等品牌出现。
沫小豆、早乐、万家早安外卖平台截图
这些品牌有诸多共同点：
首先是产品线丰富，包括豆浆豆腐脑、煎饼油条、汤粥馄饨、包饺饼、小吃和小菜，SKU超50+。
其次是全时段营业，早餐无论早晚全日可售。而传统早餐店凌晨上线经营到次日九点半，品牌早餐店上线时间更晚。
第三是品牌化明显，外卖店铺经过精心设计、产品名也各有来头，比如、「天津·棒槌大油条」、「老北京·三鲜豆腐脑」、「逍遥镇·胡辣汤」、「老上海·葱花饼」、「西安·腊汁肉夹馍」。
第四是在定价上满足消费者占便宜的感觉。起送费20元，但在叠加满减和使用大额专属红包后实际支付金额很低。需要支付打包费用，但是包材明显高一个档次。配送费会根据时间浮动，但大部分时间是0元或者只需支付不到1元钱。平台的种种活动也不缺席。
以上种种特点与优势叠加，使得这些全时段早餐门店，在外卖平台上区域各大榜单上都名列前茅。部分门店的美团饿了么双平台门店月销上万单。
从门店的分布与销量情况上也可以看出，这些门店大多位于密集的写字楼和居民区附近，解决的是办公室白领和学生的早餐问题。消费者可以在晚上预定，或者在通勤时单点送到办公室的取餐柜中。
当然，也不仅限于此，早餐普遍被认为是高品质和健康的，尤其是谷蛋肉奶齐全的那些，小吃和零食可以正餐化，早餐自然也能正餐化。
某品牌早餐外卖，内参君拍摄
全时段早餐也吸引了更多的玩家。
永和大王在北京和上海，推出了全天候早餐品牌：大王早餐公司。盒马也曾推出自己的早餐创新业态和「盒小马」。
一线实地探访
全时段早餐店们是怎么运营的？
外卖平台上的早餐品牌，并不是独立开店的。比如大王早餐公司部分依托于现有的永和大王门店，部分开在熊猫星厨，其他的品牌则开在共享厨房和美食城的档口与暗厨房。
内参君选取了通州区和朝阳区的部分全时段早餐门店，进行实地探访。
a大王早餐公司-新华东街店
永和大王新华东街店，内参君拍摄
该店其实就位于新华东街永和大王门店中。大王早餐公司和永和大王保持着若即若离的关系。
比如「永和」，「大王」全新国潮风格的外卖包装，「早点吃大王早点当大王」的slogan，大王早餐公司，也在承担着和「Z世代」沟通的重任。比起「永和」，「大王」更能打动年轻人的心。「早点吃大王早点当大王」的slogan也朗朗上口。
为了做好品牌区隔，在产品上，大王早餐公司主打的产品之一——饭团，永和大王也有，但是饭团形象不一样，永和大王的饭团也只提供堂食，不做外送。
两个品牌用的外卖包材也不同，永和大王还是在用传统的塑料袋子，大王早餐公司则采用全新国潮风格的外卖包装。
永和大王新华东街店外卖取餐处，内参君拍摄
于此同时，永和大王的门店中可以找到大王早餐公司的灯箱，大王早餐公司的外卖店店铺中也可以看出其中的永和大王血统。
想必，公司也希望双方能够互相倒流，对于不知道哪里出品的早餐外卖，干净整洁的门店形象可以增添放心度。
在永和大王的门店之外，大王早餐公司还在通过熊猫星厨开店。
b万家早安-万达店沫小豆万达店
万家早安万达店和沫小豆万达店，在一家名为「食遇优厨」的美食城。
这个位置，可以称得上是一流商圈的三流位置，不过好在对于外卖的经营问题不大。但是美食城里的卫生状况就些许凑合了，美食城门口布满灰尘和油渍的桌子，就足够劝退部分消费者。
万家早安万达店，内参君拍摄
这些新兴的全时段外卖品牌的餐食，绝大多数已经标准化，在门店复热和简单操作即可。
接到订单现做的，只有煎饼、油条、糖饼少数几样，即使是煎饼也有预拌粉，按照比例兑水搅拌就可以调配好面糊。
并不是所有万家早安的门店都是这样，也有不少店铺是通过熊猫星厨开出的，熊猫星厨也将万家早安排在合作品牌的第一位。
熊猫星厨
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