有一个名叫周庆的中年男子，十几年前盘下一间小店，门面简陋、面积狭小，只有寥寥几张餐台。经过一番苦心经营，早在好几年前就年赚万元！现在过得怎么样了？
1、见解独到，小店创业有秘笈
年，浙江无锡，有着“龙虾烹饪大师”称号的周庆决定自己开店做龙虾，四处寻找合适的店面时，无意中碰到现在这个铺面，吸引了他的注意。
它位于无锡市八佰伴的后街，前身是一家房产中介，周边几乎没有餐饮店，而且租金超贵——一年18万，但店面极小——满打满算就50平方米。
那么这种店面到底能不能接？当时，亲戚朋友人人反对，有人说他疯了，这么贵也敢接手，万一亏本了怎么办？
但周庆仔细分析了一番，他认为，开店有几大要素：毗邻小区、写字楼、大型商场，保证了人流量；门前开阔，既方便停车，又方便日后拓展营业面积，那么注定是会有生意的。贵有贵的道理，不能光看眼前。所以他给出的结论是：能做！亲朋好友们半信半疑。
“别人说，18万的租金不能做，那多少钱的能做？3万、5万的就能做？一个店能不能开下去，不是这3、5万和18万的区别，关键是产品定位。产品定位不准，就算一分钱店租不收，也可能不赚钱。一个店能不能做下去不在于租金，而在于产品。”周庆说。
既然产品线的选择决定了这家店的生死，那么，该怎样定位呢？在这个铺面周围，有商场里的数千名营业员，有写字楼里的白领，也有大型小区的居民，周庆的目标顾客就是这些人。
为了降低风险，周庆在选择产品线时极为冷静和现实：先生存、再发展，最后才是“实现梦想”。
他觉得，这样的店面和位置，上来直接做龙虾肯定没有胜算，因此要先选择新的切入点，平民化运作，将店做起来，有一定知名度了，再慢慢渗透进龙虾。
而要选的这个产品既不能是主食类，也不能是零食类，必须是主食+休闲食品的组合，目的就是让正餐和休闲时间都能营业。
因为以这么小的面积承担如此高的租金和人工，必须全天运转，如果只做正餐，两餐中间就空掉了，所以他放弃了每天只能“开两顿”的快餐，选定了可以“全天开工”的小吃。
进过一番苦苦思索，周庆到底确定了什么样的产品呢？
不久，这家坐落在无锡八佰伴后街的小店开张了，名为“欢喜锅贴”。最初墙上只挂了两块木牌：一块是“酸辣汤”，一块是“欢喜锅贴”。
之所以选择这两样东西，一方面是因为产品品种少，这样能够做得精致独到，另一方面，其实也是包含了一点“小心机”。
一个是汤，一个是每盘只有5只的主食，如果客人单点这两样的话，每样都吃不饱，所以无形中就引导了客人将这两个产品作为套餐来点。两者加起来16元，十几元吃一顿饭，也在顾客的接受范围内。
这样比做无锡小笼包、各色面条或馄饨之类在无锡当地多如牛毛、价格透明的美食要合适，还可以形成自己的特色。
以每天人的客流量来计算，周庆预估欢喜锅贴店的日营业额为元，比普通面店高出2-3倍。毛利润也高出许多。
“只要进来一个人，我就能挣他10块钱！”周庆自信地说，“每天要交元的租金，这就好比在上海中山路租个门面卖茶叶蛋”。
2、产品口味有讲究
在无锡，酸辣汤算是当地的一种传统小吃，有客人点单就给他从大铁锅里盛上一碗，是一款人人离不了却上不得台面的低档小吃。
周庆看中了其普惠性，改成单份制作的砂锅版，作为主打产品推出。
他设计的酸辣汤，其酸度和辣度，如果让老无锡人来评价，那肯定是“不正宗”，但这是他刻意而为之，口味偏酸辣的设计其实就是为了迎合现在年轻人的口味。
在试制酸辣汤时，周庆没有使用高汤而是用了清水，“我亲自试吃对比过好几次，真的吃不出区别。”后来他总结了一下原因：这种版本的酸辣汤，本来就偏酸辣，口味较重，混合后完全压制了高汤的鲜味，因此周庆决定直接用开水烧制，既减少了工作量又节约了成本。
周庆说：“真正有生命力的经典菜品中其实很少有花里胡哨的因素，其用料和做法都是很朴实无华的。记得去年夏天到乡下姨妈家去，她烧了小龙虾给我吃，用料非常简单，就只有姜、葱、蒜、辣椒、盐，还有农村那种土法压榨的菜籽油，连味精都不放。真的非常好吃，连我这个做过成千上万斤龙虾的厨师都自愧不如。”
另一款产品锅贴的馅料也不同寻常。是沿用了周庆当厨师时做过的干煎馄饨改良而来。当地叫“锅贴”的食物，指的是两头“露馅”的传统锅贴，而周庆做的其实是煎饺。
周庆设计了两个口味，一个是适合普罗大众的基本款鲜肉馅，还有一款剁椒豆腐馅。
是的，你没有听错。
豆腐馅确实比较稀奇，不过这个馅料也迎合了年轻人的猎奇心态，很多人会冲着这个来尝尝看，咬开一尝，哎呀，居然还是剁椒味的，新鲜！
周庆推出的锅贴馅之所以只有两种，一是因为品种多了做不精，二是每天备货太多难以保证新鲜度。
以前无锡根本就没有豆腐馅的饺子，周庆的灵感来源于在浙江吃过的一款豆腐馅的包子。
3、一年涨两元
开店之初，两种产品的定价都是8元，但也不能永远不涨价啊！周庆从消费者的心理考虑，8元和10元之间的区别是细微的，而10元以下和10元以上的区别，消费者则是比较敏感的。
所以他精打细算，开业时先用8元打开市场，半年后涨到9元，以后再涨到10元，客人对这点变动是不敏感的，毫无问题。
别小看这1、2元钱的涨幅，对于小本生意来说，慢慢涨，利润就慢慢上升了。
4、逐渐开疆拓土
在靠“一盘煎饺一碗汤”打开局面，获取人气和高毛利后，周庆
在几年内又分期逐次推出他擅长的小龙虾、醉蟹、烤猪蹄。堂食加外卖，不但充分利用店面，还能赚足了钞票。
以小吃立足，以龙虾致胜，欢喜锅贴万的年营业收入就是这么来的！
年以来，凭借十余年来打下的知名度，小店生意也没有受到疫情的明显影响，重新装修了店面，干净整洁，还在繁华地段开了一家分店。
如今，高质量的龙虾和醉蟹广受欢迎，还推出了榴莲芝士、蛋黄等各种口味的龙虾和其他菜品，小店的生意红红火火。
餐饮小店创业，选址、产品、口味、定价都很重要，也就是思维和经营技巧。任何一个环节决策失误，都有可能血本无归。周庆勇于跳出舒适区，去挑战不一样的人生，发挥自己的价值，这样的态度值得鼓励。同时也实现了财富自由。
很多普通人都有过创业的梦想，但必须要看到的是，创业是一个充满了不确定性因素的艰辛过程，需要用心思考和持之以恒的努力，才有可能达到目标。
对于周庆中年创业的故事，你怎么看？欢迎在下方留言评论。
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