-05-:43
浙江新闻客户端
记者章卉杨晓轩
有网友问，杭州钱江路上那家一天卖出斤黑鱼的传奇小店搬到哪里了？而这也是记者此次探寻杭州网红餐饮小店之行想知道的答案，那些从路边摊搬进写字楼、商场的荣鲜面馆、胖大姐臭豆腐都过得好吗？
一碗招牌面一招鲜的年代已经过去了
在杭州馄饨面的圈子里，宋前荣是个如雷贯耳的名字，不少面馆老板都对他竖大拇指：“荣鲜的酸菜鱼做得确实好！”
不熟悉的客人跑进门，会觉得杭州网红店的老板都是这么酷的黑着一张脸，事实上宋前荣脸黑心热，被熟客喊“荣胖子”也不会生气。员工吃饭的点，宋前荣会主动来店里，闷头坐下收银，问你要不要辣，店里吃还是打包，最后还会再报一遍，告诉你大概要等多少时间，然后说：“好的，一共是多少元。”而且你说杭州话，他就说杭州话；你说普通话，他也说普通话，让人觉得很舒心。这样小店的生意就不会断，员工也吃得从容。
宋前荣其实是半路出家，他最早是学中药的，一次在萧山一家店里吃酸菜鱼，觉出里面加了中药，召集全班48个同学一起尝，琢磨出配方，并加以改良，荣鲜酸菜鱼由此诞生。
这道酸菜鱼有多少好吃？选用萧山黑鱼，黑鱼骨入锅微煎、加酸菜煸炒、熬汤，加入用丁香、当归、枸杞等20多种中药材制成的秘制调料，再下汆过水的面条，用漏勺全部捞至碗中，最后下黑鱼片煮熟和汤头一起浇到面上并撒上葱花。酸菜鱼和酸菜鱼片面仍然是店里的招牌，宋前荣说，一天要卖出斤黑鱼肯定有的。
不多说，来，我们先看看当年钱江路上吃面的场景。
荣鲜面馆还有一道番茄浓汁野笋干蘑菇面，被餐饮大佬、外婆家老板吴国平称作“杭州顶好吃的番茄笋干面”。
他告诉记者，随着杭州吃面界的竞争日益激烈，一招鲜的时代早已过去。于是，在邮电路开出第二家分店的时候，宋前荣一口气研发了这些新面。
27日傍晚，宋前荣给记者打来电话，“等我装修得差不多了，请你过来尝新面，狮子头面。一只狮子头就有半斤重，还有香菇、黑木耳和黄花菜做浇头，有荤有素。放心放心吃得起的，28元。”
搬家不可怕，怕的是网上辛苦积攒的口碑搬不了家
宋前荣大概是杭州城里搬家最频繁的餐饮店老板，从衢江路烧“板凳面”，到钱江路的传达室，再到如今的写字楼二楼。最近因为写字楼业态调整，二楼变成教育机构，餐饮搬到一楼，他又不得不再搬一次。
从路边摊升级到写字楼里的商户，质量、卫生，各个方面必须提升，他坦言，这一步很不容易。很多东西，自己可能还没准备好，是倒逼着升级的。
目前的这幢写字楼，在钱江新城很不起眼，选择这里无非是念旧，“就在钱江路上，十多年的青春都奉献在这里了，还是舍不得。”宋前荣甚至把钱江路号的牌子都拆过来了。
若说转型升级有什么烦恼？他想了想说，有的。
“现在客人出门吃饭都会手机上挑挑选选，看看口碑做决定。从钱江路路边搬到写字楼后，原来大众点评上的那些评价，几千条，好的坏的，都带不过来了。”原来，大众点评被美团收购后，要求商户必须提供同一营业执照，同一经营者的证明，否则就视为两家不相关的店。原先的数据给你保留，但不负责迁移合并。记者在采访中发现，这并不是荣鲜一家的烦恼。
另一个痛点在于开不开外卖。荣鲜在邮电路的新店开张后，不少在湖滨一带的白领选择叫外卖。虽然杭州所有面馆老板都不主张打包面，但送上门的生意总是好的。可是差评和吐槽也一起来了。为什么？同样的高峰点，分店如果只有一个厨师，是先烧堂食客人的面，还是先做外卖订单？起先，宋前荣还没有发现这个问题。
某天意外得知堂食客人等了三四十分钟懊恼而去的消息，他立刻去调录像，回放当天中午的场景，研究分析解决方案。这在从前，也是不可想象的。人挨人的路边店，风扇热乎乎地吹着风，空调都不好装，哪里还会有监控。而今，杭州登堂入室的面馆基本都安装了监控，像宋前荣这样的老板不用天天守在店里，遇到情况随时可以调看录像，分析解决问题。但与温州资本运营的店不同，宋前荣从来不在朋友圈晒监控画面，“吃碗面还要被拍，感觉太不自由了。”他喜欢自在，就如同婉拒了一波又一波找上门想合伙入股的生意人。
“假若有一天，财务自由了，我回想起来这一辈子还开过一家面馆，一家馄饨店，招牌卖给别人了，一生的心血也就不存在了”，宋前荣说。
转载请注明：http://www.0431gb208.com/sjslczl/6690.html
